Van, amikor egy sikeres balatoni vállalkozás mögött nem befektetők, komoly indulótőke vagy hosszú évekre előre kidolgozott üzleti terv áll. Hanem rengeteg munka, kitartás, néhány jó döntés – és az, hogy valaki akkor sem adja fel, amikor egyszerűbb lenne visszafordulni.
Kovács Olivér, a Bitang Burger társalapítója hosszú éveken át kétkezi munkából élt. Villanyt szerelt, építkezéseken dolgozott, majd párjával, Radnóti Máriával és testvérével, Kovács Balázzsal – vagy ahogy sokan ismerik, Pufival – létrehozták azt az alsóörsi hamburgerezőt, amely mára országos gasztronómiai elismeréseket is szerzett.
A futballpályától a kétkezi munkáig
Olivér gyerekkorában profi labdarúgónak készült. A veszprémi VLC-ben játszott, később pedig a Videotonnál is részt vett próbajátékon. A sportkarrier azonban végül másként alakult.
Karosszérialakatosnak tanult, de már akkor érezte, hogy hosszú távon nem ezen a területen képzeli el az életét.
A 2008-as gazdasági válság családját is nehéz helyzetbe hozta, így már 16 éves korától dolgoznia kellett. Burkoló és kőműves mellett, valamint kertészetben is vállalt munkát – lényegében ott dolgozott, ahol éppen lehetőséget kapott.
Később egy villanyszerelő mellett kezdett dolgozni, és munka közben sajátította el a szakmát. Megszerette ezt a világot: egyszerre igényelt fizikai munkát, gondolkodást és precizitást.
Közben azonban egyre erősebben foglalkoztatta egy saját vállalkozás gondolata.
Házvásárlás helyett vállalkozásba fektettek
A fordulópontot egy közös felismerés hozta el.
Olivér és párja, Radnóti Mária sokat dolgoztak, mégis azt érezték, hogy az életük egyre inkább arról szól: várják a következő hétvégét.
Amikor házvásárlásról és hitelfelvételről kezdtek beszélgetni, Mária vetette fel, hogy talán előbb egy olyan vállalkozást kellene létrehozniuk, amely később megteremtheti számukra az anyagi hátteret.
Az ötlethez csatlakozott Olivér testvére, Kovács Balázs is, aki kilenc éven keresztül dolgozott séfként Hollandiában. Hazatért, hogy közösen valósítsák meg régi álmukat: saját hamburgerezőt nyissanak a Balaton északi partján.
A megfelelő alsóörsi helyszín megtalálása és a tervezés nagyjából két évet vett igénybe.
Nappal villanyt szerelt, délután a burgerezőt építette
A vállalkozás indulásakor nem állt rendelkezésükre jelentős tőke, ezért amit csak lehetett, saját maguk végeztek el.
Az üzlethelyiség felújításának mintegy 90 százalékát Olivér és Balázs csinálta. Festettek, burkoltak, szereltek és építettek.
Olivér közben továbbra is villanyszerelőként dolgozott. Napközben a munkáját végezte, majd délután négytől este kilencig a készülő hamburgerezőt építette.
A vállalkozás kezdetén fizetést sem tudott kivenni belőle. A bevételt visszaforgatták a működésbe, a bérekbe és a fejlesztésekbe.
Közben természetesen érkeztek olyan vélemények is, amelyek szerint túl nagy kockázatot vállalnak.
„Ha mindenkire hallgattam volna, valószínűleg ma is villanyt szerelnék, Mária pedig továbbra is a multinacionális világban dolgozna. Mentünk előre, és nem engedtük, hogy a visszahúzó vélemények eltérítsenek bennünket. Belül éreztük, hogy ebből valami jó születhet, és ez adott erőt a nehezebb időszakokban” – fogalmazott Olivér.
A világjárvány közepén nyitottak meg
Mintha az indulás önmagában nem lett volna elég nehéz, a Bitang Burger 2021 márciusában, a koronavírus-járvány idején nyitotta meg kapuit.
Maszkban és gumikesztyűben dolgoztak, vendégeiket pedig kizárólag elviteles kiszolgálással fogadhatták.
Nem éppen az a nyitás, amelyről egy új étterem tulajdonosai álmodnak.
Addigra azonban olyan sok energiát, munkát és pénzt fektettek a vállalkozásba, hogy nem akartak tovább várni.
A kitartás pedig idővel meghozta az eredményét.
Évente mintegy 50 ezer hamburgert készítenek
A Bitang Burger mára messze jutott az első, bizonytalan hónapoktól.
Az alsóörsi hely évente körülbelül 50 ezer hamburgert értékesít. Nyáron hetente 70–90 kilogramm tépett malachúst készítenek, rekordnapjukon pedig 515 adag ételt adtak ki.
Az országos szakma is felfigyelt rájuk.
A Street Kitchen 2024-ben az ország legjobb hamburgerezőjének választotta a helyet, 2025-ben pedig elnyerték a Szakmai Elit „Év hamburgerezője” díját, és bekerültek a Gault&Millau kalauzba is. De 2026-ban a Street Kitchen kalauzában is előkelő helyen szerepelnek.
Mindez egy olyan vállalkozás története, amelynek alapítói néhány évvel korábban még saját kezűleg burkolták és festették leendő éttermüket.
„A nagy cél mellett az apró feladatokat is látni kell”
Olivér szerint azonban a történetükből nem azt a következtetést érdemes levonni, hogy bárkinek azonnal fel kell mondania és vállalkozást kell indítania.
Éppen ellenkezőleg.
A váltást meg kell tervezni, és számolni kell azzal is, hogy egy saját vállalkozás – különösen az első években – jóval több munkát jelenthet, mint egy alkalmazotti állás.
„Nagyon határozottan el kell döntened, hogy valóban meg akarod csinálni. Fontos messzire nézni, hogy lásd a célt, de közben az előtted álló apró feladatokra is figyelni kell. Ha ezekben nincsenek kisebb sikereid, könnyen feladod, mielőtt eljutnál a végéig” – mondta.
Szerinte az is fontos, hogy olyan emberek vegyék körül az embert, akik nemcsak a kezdeti lelkesedés idején vannak jelen, hanem akkor is vállalják a felelősséget, amikor nehézzé válik a helyzet.
Ma már a motorozás jelenti a kikapcsolódást
A vállalkozás első éveiben Olivérnek alig maradt szabad hétvégéje. Ahhoz, hogy újra jusson ideje saját magára, előbb meg kellett erősödnie a cégnek és ki kellett alakulnia egy megbízható csapatnak.
Ma elsősorban a motorozás és a motorversenyzés jelenti számára a kikapcsolódást. A versenyhétvégékre Mária is elkíséri, így a sport közös élménnyé vált számukra.
„Amikor felveszem a sisakot, kizárom a világot. Csak a motor, a hang és az érzés marad, a céges problémák pedig háttérbe szorulnak. Kell valami, ami valóban kiszakít a munkából, mert nem lehet folyamatosan csak az anyagi dolgokért küzdeni” – fogalmazott.
A Bitang Burger története így jóval többről szól, mint hamburgerekről.
Arról is, hogyan lehet hosszú évek munkájával, fokozatosan felépíteni valamit a Balatonnál úgy, hogy a kezdetekkor nem áll rendelkezésre komoly tőke vagy biztos siker.
És talán éppen ettől érdekes a történet: a ma már országosan ismert alsóörsi hamburgerező mögött ott vannak azok az esték is, amikor a nappali villanyszerelés után még órákon át festettek, burkoltak és építettek.
Forrás: sajtóközlemény
Leave a Reply